Algumas transformações que antecederam a
Revolução Francesa podem ser exemplificadas pela
mudança de significado da palavra “restaurante”.
Desde o final da Idade Média, a palavra restaurant
designava caldos ricos, com carne de aves e de boi,
legumes, raízes e ervas. Em 1765 surgiu, em Paris, um
local onde se vendiam esses caldos, usados para restaurar
as forças dos trabalhadores. Nos anos que precederam
a Revolução, em 1789, multiplicaram-se
diversos restaurateurs, que serviam pratos requintados,
descritos em páginas emolduradas e servidos não
mais em mesas coletivas e mal cuidadas, mas individuais
e com toalhas limpas. Com a Revolução, cozinheiros
da corte e da nobreza perderam seus patrões,
refugiados no exterior ou guilhotinados, e abriram seus
restaurantes por conta própria. Apenas em 1835, o
Dicionário da Academia Francesa oficializou a utilização
da palavra restaurante com o sentido atual.
A mudança do significado da palavra restaurante ilustra
a) a ascensão das classes populares aos mesmos
padrões de vida da burguesia e da nobreza.
b) a apropriação e a transformação, pela burguesia, de
hábitos populares e dos valores da nobreza.
c) a incorporação e a transformação, pela nobreza, dos
ideais e da visão de mundo da burguesia.
d) a consolidação das práticas coletivas e dos ideais
revolucionários, cujas origens remontam à Idade
Média.
e) a institucionalização, pela nobreza, de práticas coletivas
e de uma visão de mundo igualitária.
